برايد جبن

جبن بري

جبن بري هو نوع من الجبن الفرنسي الطري مصنوع من الحليب البقري كامل الدسم. له قشرة بيضاء متعفنة ونكهة غنية ودسمة. يصنع جبن بري في منطقة بري التاريخية في فرنسا، والتي سميت على اسم المنطقة التي صنع فيها.

عملية الإنتاج

يتكون صنع جبن بري من عدة خطوات:

تخثير الحليب: يُضاف المنفحة إلى الحليب البقري كامل الدسم لتخثره إلى خثارة.

قطع الخثارة: يتم قطع الخثارة بعد ذلك إلى قطع صغيرة ثم تسخينها بلطف لإخراج المزيد من مصل اللبن.

تشكيل الجبن: توضع الخثارة في قوالب وتضغط قليلاً لإزالة المزيد من مصل اللبن.

الملح: تُملح الجبن للتخلص من الرطوبة الزائدة ومنع نمو البكتيريا غير المرغوب فيها.

التحفيف: تنقل الجبن إلى كهوف رطبة أو غرف حيث يُسمح لها بالتحفيف لمدة أسبوعين إلى ثمانية أسابيع.

القشرة

القشرة البيضاء المتعفنة لجبن بري هي سمة مميزة لها. وهي مصنوعة من نوع من العفن يسمى Penicillium candidum. هذا العفن صالح للأكل وآمن على الاستهلاك. يتطور العفن أثناء عملية التحفيف ويضفي على الجبن نكهته ورائحته المميزة.

الداخل

يكون الجزء الداخلي من جبن بري ناعمًا ودسمًا ولونه كريمي إلى أصفر باهت. له نكهة غنية وحلوة قليلاً مع تلميحات من الفطر والجوز. يصبح الجبن أكثر ليونة ودسمًا مع تقدمه في العمر.

التنوعات

يوجد العديد من أنواع جبن بري، بما في ذلك:

جبن بري كلاسيكي: مصنوع من حليب البقر كامل الدسم وله قشرة متعفنة بيضاء.

جبن بري دي مو: مصنوع من حليب الأغنام وله نكهة أقوى وأكثر كثافة.

جبن بري أوميكس: مصنوع من مزيج من حليب البقر والأغنام وله نكهة متوازنة.

التقديم

جبن بري هو جبن متعدد الاستخدامات يمكن تقديمه بطرق مختلفة، منها:

جبن لوح: يُقدم جبن بري كجزء من طبق الجبن، عادةً مع مجموعة متنوعة من الفواكه والمكسرات والخبز.

مقبلات: يُمكن تقديمه كمقبلات ملفوفة في عجينة أو مخبوزاً مع فاكهة أو مكسرات.

حلوى: يمكن تقديمه كحلوى مع الفاكهة أو العسل.

التخزين

جبن بري هو جبن طري يجب تخزينه في الثلاجة. يمكن تخزينه لمدة تصل إلى شهرين، اعتمادًا على نوع الجبن ومدى نضجه.

الفوائد الصحية

جبن بري هو مصدر جيد للبروتين والكالسيوم وفيتامينات ب. يحتوي أيضًا على إنزيمات مفيدة يمكن أن تساعد في الهضم.