جبن مالح البقرات الثلاث

جبن مالح البقرات الثلاث، أو كما يُعرف أيضًا باسم جبن الملح، هو نوع من الجبن الهولندي ذو المذاق المالح والملمس الصلب، ينتج هذا الجبن من حليب أبقار ذات سلالة فريدة تسمى أبقار “فريزيان”، ويعتبر من الأجبان الهولندية التقليدية الشهيرة ويُنتج في مزارع الأبقار الثلاث في مقاطعة “فريزلاند” الهولندية.

مراحل إنتاج جبن مالح البقرات الثلاث

يمر إنتاج جبن مالح البقرات الثلاث بعدة مراحل هي:

1. حلب الأبقار: تتم عملية حلب أبقار “فريزيان” للحصول على الحليب الخام الذي يُستخدم في صنع الجبن.
2. تخثير الحليب: يتم إضافة منفحة العجل إلى الحليب الخام لتخثيره وتشكيل خثارة.
3. قطع الخثارة: يتم تقطيع الخثارة إلى قطع صغيرة تُسمى الحبوب.
4. غسل الحبوب: تُغسل حبوب الخثارة بالماء البارد لإزالة بقايا مصل اللبن.
5. إضافة الملح: تُضاف كمية كبيرة من الملح إلى حبوب الخثارة لمنح الجبن نكهته المميزة.
6. ضغط الجبن: توضع حبوب الخثارة في قوالب وتُضغط لإزالة المزيد من مصل اللبن.
7. تعتيق الجبن: يُخزن الجبن في بيئة رطبة ومراقبة لمدة تتراوح من 4 أسابيع إلى سنتين أو أكثر، خلال هذه الفترة تتطور نكهة وملمس الجبن المميزين.

مميزات جبن مالح البقرات الثلاث

يتميز جبن مالح البقرات الثلاث بعدد من الخصائص التي تجعله مميزًا عن غيره من أنواع الجبن، ومن أهم هذه المميزات:

• النكهة المميزة: يمتاز جبن مالح البقرات الثلاث بنكهته المميزة التي تجمع بين الملوحة والحلاوة.
• الملمس الصلب: يتميز هذا الجبن بملمسه الصلب والقاسي.
• مدة الصلاحية الطويلة: يتميز جبن مالح البقرات الثلاث بمدة صلاحيته الطويلة، حيث يمكن تخزينه لمدة تصل إلى سنتين أو أكثر دون أن يفقد نكهته أو جودته.

القيمة الغذائية لجبن مالح البقرات الثلاث

يحتوي جبن مالح البقرات الثلاث على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية الهامة، ومن أهمها:

• البروتين: يعد جبن مالح البقرات الثلاث مصدرًا غنيًا بالبروتين، حيث يحتوي على حوالي 25 جرامًا من البروتين لكل 100 جرام من الجبن.
• الكالسيوم: يعتبر جبن مالح البقرات الثلاث مصدرًا جيدًا للكالسيوم، حيث يحتوي على حوالي 850 ملغ من الكالسيوم لكل 100 جرام من الجبن.
• الدهون: يحتوي جبن مالح البقرات الثلاث على نسبة عالية من الدهون، حيث يحتوي على حوالي 25 جرامًا من الدهون لكل 100 جرام من الجبن.

استخدامات جبن مالح البقرات الثلاث

يستخدم جبن مالح البقرات الثلاث في مجموعة متنوعة من الوصفات والأطباق، ومن أشهر استخداماته:

• كوجبة خفيفة: يُمكن تناول جبن مالح البقرات الثلاث كوجبة خفيفة مع الخبز أو الفواكه أو الخضراوات.
• في السلطات: يُمكن إضافة جبن مالح البقرات الثلاث المبشور أو المقطع إلى السلطات لإضافة نكهة وملمس مميز.
• في السندويشات: يُستخدم جبن مالح البقرات الثلاث في صنع السندويشات مع مجموعة متنوعة من الحشوات، مثل اللحم أو الجبن أو الخضراوات.

تأثير جبن مالح البقرات الثلاث على الصحة

بالإضافة إلى قيمته الغذائية العالية، فقد أظهرت بعض الدراسات أن جبن مالح البقرات الثلاث قد يكون له بعض الفوائد الصحية، بما في ذلك:

• تقوية العظام: يحتوي جبن مالح البقرات الثلاث على نسبة عالية من الكالسيوم، وهو عنصر غذائي ضروري لصحة العظام.
• تقليل ضغط الدم: يحتوي جبن مالح البقرات الثلاث على بكتيريا بروبيونيبكتيريوم، والتي يُعتقد أنها تساعد على خفض ضغط الدم.
• تحسين الهضم: يحتوي جبن مالح البقرات الثلاث على البروبيوتيك، وهي بكتيريا مفيدة يمكن أن تساعد في تحسين الهضم.

أنواع جبن مالح البقرات الثلاث

يوجد نوعان رئيسيان من جبن مالح البقرات الثلاث، هما:

• جبن مالح البقرات الثلاث التقليدي: يُصنع هذا النوع من الجبن من الحليب الخام الذي لا يتم بسترته.
• جبن مالح البقرات الثلاث المبستر: يُصنع هذا النوع من الجبن من الحليب المبستر.

الفرق بين جبن مالح البقرات الثلاث والجبن الهولندي الآخر

يختلف جبن مالح البقرات الثلاث عن أنواع الجبن الهولندي الأخرى بعدد من النواحي، ومن أهم هذه الاختلافات:

• نكهة وملمس: يتميز جبن مالح البقرات الثلاث بنكهته المميزة وملمسه الصلب، بينما تتميز أنواع الجبن الهولندي الأخرى بنكهات وملمس مختلفة.
• مدة التعتيق: يتميز جبن مالح البقرات الثلاث بمدة التعتيق الطويلة، والتي يمكن أن تصل إلى سنتين أو أكثر، بينما تتميز أنواع الجبن الهولندي الأخرى بمدة التعتيق الأقصر.
• محتوى الملح: يحتوي جبن مالح البقرات الثلاث على نسبة عالية من الملح، بينما تحتوي أنواع الجبن الهولندي الأخرى على نسبة أقل من الملح.

استنتاج

يعتبر جبن مالح البقرات الثلاث من الأجبان الهولندية التقليدية الشهيرة، ويتميز بنكهته المميزة وملمسه الصلب ومدة صلاحيته الطويلة، ويحتوي على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية الهامة، ويمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الوصفات والأطباق، وقد أظهرت بعض الدراسات أن جبن مالح البقرات الثلاث قد يكون له بعض الفوائد الصحية، ويختلف عن أنواع الجبن الهولندي الأخرى بنكهته وملمسه ومدة التعتيق ومحتوى الملح.