درجة طحن الاسبريسو: الدليل الكامل
يعد طحن حبوب الاسبريسو أمرًا بالغ الأهمية في تحضير الاسبريسو المثالي. يمكن أن يؤثر حجم الطحن على طعم ومظهر الاسبريسو بشكل كبير، لذلك من الضروري فهم درجات الطحن المختلفة وكيفية استخدامها.
حجم طحن الاسبريسو
{
|}
تشير درجة طحن الاسبريسو إلى حجم الجسيمات الناتجة عن طحن حبوب الاسبريسو. يتم قياس درجات الطحن بالميكرون، وهي وحدة لقياس طول الجسيمات.
بشكل عام، كلما كان حجم الجسيمات أصغر، زادت كثافة الاسبريسو. بينما كلما كبر حجم الجسيمات، قل كثافة الاسبريسو.
تأثير درجة الطحن على الاسبريسو
تؤثر درجة الطحن على الاسبريسو بعدة طرق:
- وقت الاستخلاص: يؤثر حجم الجسيمات على وقت الاستخلاص، وهو الوقت اللازم لتمرير الماء الساخن عبر حبوب الاسبريسو المطحونة. الجسيمات الأصغر تستغرق وقتًا أطول للاستخلاص، بينما الجسيمات الأكبر تستغرق وقتًا أقل.
- المقاومة الهيدروليكية: تُشير المقاومة الهيدروليكية إلى مقدار مقاومة حبوب الاسبريسو المطحونة لتدفق الماء. الجسيمات الأصغر لها مقاومة أعلى، بينما الجسيمات الأكبر لها مقاومة أقل.
- توزيع المستخلصات: يؤثر حجم الجسيمات أيضًا على توزيع المستخلصات في الاسبريسو. الجسيمات الأصغر تستخلص كمية أكبر من الزيوت والمركبات المريرة، بينما الجسيمات الأكبر تستخلص كمية أكبر من الكافيين والأحماض.
درجات طحن الاسبريسو
هناك مجموعة واسعة من درجات طحن الاسبريسو، تتراوح من الطحن الخشن إلى الطحن الناعم للغاية.
1- الطحن الخشن (800 ميكرون)
الطحن الخشن هو أكبر حجم للجسيمات المستخدمة في تحضير الاسبريسو. ينتج هذا الحجم نكهة خفيفة وجسمًا خفيفًا.
{
|}
يستخدم الطحن الخشن بشكل شائع في الآلات شبه الآلية، حيث تكون قوة الضغط أقل.
{
|}
وقت الاستخلاص: قصير (15-20 ثانية)
2- الطحن المتوسط الخشن (600-800 ميكرون)
الطحن المتوسط الخشن هو نوع شائع الاستخدام للآلات شبه الآلية والآلية.
ينتج هذا الحجم نكهة متوازنة وجسمًا متوسطًا.
وقت الاستخلاص: متوسط (20-25 ثانية)
3- الطحن المتوسط (200-600 ميكرون)
الطحن المتوسط هو حجم الجسيمات الأكثر شيوعًا المستخدمة في تحضير الاسبريسو.
{
|}
ينتج هذا الحجم نكهة غنية وجسمًا كاملًا.
وقت الاستخلاص: مثالي (25-30 ثانية)
4- الطحن المتوسط الناعم (100-200 ميكرون)
الطحن المتوسط الناعم هو حجم الجسيمات المناسب للآلات الآلية عالية الضغط.
ينتج هذا الحجم نكهة قوية وجسمًا ثقيلًا.
وقت الاستخلاص: طويل (30-35 ثانية)
5- الطحن الناعم (50-100 ميكرون)
{
|}
الطحن الناعم هو حجم الجسيمات المستخدم في تحضير الاسبريسو التركي.
ينتج هذا الحجم نكهة مكثفة وجسمًا غنيًا جدًا.
وقت الاستخلاص: طويل جدًا (أكثر من 35 ثانية)
6- الطحن الناعم للغاية (25-50 ميكرون)
الطحن الناعم للغاية هو أصغر حجم للجسيمات المستخدم في تحضير الاسبريسو.
ينتج هذا الحجم نكهة مرّة وجسمًا غليظًا.
وقت الاستخلاص: طويل جدًا (أكثر من 40 ثانية)
نصائح لطحن الاسبريسو
- استخدم مطحنة عالية الجودة لضمان توزيع متساوٍ لحجم الجسيمات.
- اضبط درجة الطحن حسب نوع آلة الاسبريسو التي تستخدمها وذوقك الشخصي.
- اجرب درجات طحن مختلفة حتى تجد الدرجة التي تناسبك بشكل أفضل.
استنتاج
يعد اختيار درجة طحن الاسبريسو المناسبة أمرًا ضروريًا لتحضير الاسبريسو المثالي. من خلال فهم درجات الطحن المختلفة وكيفية تأثيرها على الاسبريسو، يمكنك ضبط طحنك للحصول على أفضل نكهة ممكنة.