لبن ندى
لبن الندى هو أحد مشروبات الألبان المخمرة التقليدية التي يتم إنتاجها في منطقتي الخليج العربي وشرق إفريقيا. ويصنع عن طريق تخمير الحليب منزوع الدسم بمزرعة بكتيرية تتكون بشكل أساسي من البكتيريا العصوية اللبنية (Lactobacillus) وبكتيريا المكورة العقدية (Streptococcus).
{
|}
العملية
تبدأ عملية إنتاج لبن ندى بالتسخين البطيء للحليب منزوع الدسم إلى درجة حرارة تتراوح بين 75-85 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. ثم يتم تبريده إلى درجة حرارة تتراوح بين 25-30 درجة مئوية وتُضاف إليه مزرعة بكتيرية. ثم يُترك الحليب المُلقح للتخمير عند درجة حرارة تتراوح بين 25-30 درجة مئوية لمدة 12-24 ساعة.
يبدأ اللبن في التخثر أثناء عملية التخمير، حيث تحول البكتيريا اللاكتيكية سكر اللاكتوز في الحليب إلى حمض اللاكتيك. وعندما يصل اللبن إلى درجة الحموضة المرغوبة، يتم تبريده إلى درجة حرارة 4 درجات مئوية لإيقاف عملية التخمير.
يتم خلط اللبن المتخمر مع الماء البارد بنسبة 1: 2 إلى 1: 4، وتؤدي هذه العملية إلى تخفيف اللبن المتخمر وإعطائه قوامه النهائي.
التركيب الغذائي
{
|}
لبن الندى غني بالبروبيوتيك (البكتيريا المفيدة) والبروتين والكالسيوم. كما أنه مصدر جيد للفيتامينات B2 و B12 والنياسين.
الفوائد الصحية
ارتبط استهلاك لبن الندى بالعديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك:
- تحسين صحة الجهاز الهضمي
- تعزيز جهاز المناعة
- تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية
- المساعدة في إدارة الوزن
- تحسين صحة الجلد
أنواع لبن الندى
{
|}
هناك نوعان رئيسيان من لبن الندى:
- **لبن ندى حلو:** يصنع من الحليب كامل الدسم ويحلى بالسكر المضاف.
- **لبن ندى حامض:** يصنع من الحليب منزوع الدسم أو قليل الدسم ولا يحلى.
التخزين
{|}
يمكن تخزين لبن الندى في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام.
الخاتمة
لبن الندى هو مشروب لبن تقليدي مغذي ولذيذ مع العديد من الفوائد الصحية. وهو مصدر غني بالبروبيوتيك والبروتين والكالسيوم، وقد ارتبط استهلاكه بتحسين صحة الجهاز الهضمي وتعزيز جهاز المناعة وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.