الفطيرة الدمشقية السُفرة
إن الفطيرة الدمشقية السُفرة من أشهر الأطباق الشامية الشعبية، وهي عبارة عن لفائف من المعجنات المُحشوة بمكونات مختلفة، وتُقدم عادة كوجبة إفطار أو سناك خفيف.
مكونات العجينة
5 أكواب طحين
كوب ونصف ماء دافئ
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
مكونات الحشوة
1 كيلوغرام لحم بقري مفروم
بصلة كبيرة مفرومة
2 فص ثوم مهروس
كوب جوز مفروم
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة بهار حلو
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
زيت نباتي للقلي
طريقة تحضير العجينة
1. في وعاء كبير، يُخلط الطحين والسكر والملح.
2. يُضاف الماء الدافئ تدريجياً أثناء العجن حتى تتشكل عجينة متماسكة وغير لزجة.
3. يُضاف زيت الزيتون ويُعجن مجدداً لمدة 5 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ولينة.
طريقة تحضير الحشوة
1. في مقلاة كبيرة، يُقلى اللحم المفروم مع البصل والثوم حتى يتغير لون اللحم ويصبح طرياً.
2. يُضاف الجوز والقرفة والبهار الحلو والملح والفلفل الأسود، ويُقلّب جيداً.
3. تُترك الحشوة جانباً حتى تبرد.
طريقة تشكيل الفطائر
1. تُقسم العجينة إلى كرات متساوية الحجم.
2. تُفرد كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق إلى دائرة رقيقة.
3. تُوضع ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف الدائرة، ثم تُطوى العجينة على شكل نصف دائرة وتُضغط الحواف بإحكام.
4. تُفرد الفطائر بالشوبك قليلاً حتى تصبح رفيعة.
طريقة قلي الفطائر
1. تُسخن كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة.
2. تُقلى الفطائر في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
3. تُصفى الفطائر من الزيت الزائد وتُقدم ساخنة.
فطائر الدمشقية في المناسبات
تُقدم الفطائر الدمشقية عادة في وجبة الإفطار أو كسناك خفيف بين الوجبات. وهي شائعة بشكل خاص خلال شهر رمضان المبارك، حيث تُباع في العديد من الأكشاك والشوارع.
الفوائد الغذائية
تحتوي الفطائر الدمشقية على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية، بما في ذلك الكربوهيدرات والدهون والبروتينات والألياف. كما أنها غنية بالفيتامينات والمعادن مثل الحديد والكالسيوم والفيتامين د.
أسعار الفطائر
تختلف أسعار الفطائر الدمشقية حسب حجمها والحشوة المستخدمة. ويمكن أن تتراوح الأسعار من 500 ليرة سورية إلى 1500 ليرة سورية.
الفطائر الدمشقية هي طبق لذيذ ومتعدد الاستخدامات يمكن الاستمتاع به في أي وقت من اليوم. سواء تم تقديمها كوجبة إفطار أو سناك، فإن هذه اللفائف اللذيذة سترضي بالتأكيد جميع الأذواق.